Diet bebas gluten ialah makanan kesihatan di mana semua makanan yang mengandungi gluten dikecualikan daripada diet. Diet ditetapkan untuk penyakit sistem endokrin dan saraf, serta untuk patologi saluran gastrousus.
Gluten (gluten) adalah kompleks protein tumbuhan (prolamin, glutenin) yang terdapat dalam bijirin seperti gandum, oat, rai, dan sebagainya.
Untuk siapa diet yang ditunjukkan?
Menggunakan diet bebas gluten adalah prasyarat untuk merawat keadaan seperti:
- penyakit seliak;
- intoleransi glutenin (dalam bentuk yang teruk dan atipikal);
- sindrom usus yang merengsa;
- autisme, epilepsi, sklerosis berbilang;
- anemia pada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
Penggunaan makanan dengan gluten untuk penyakit saluran gastrousus dan patologi neurologi boleh membawa kepada akibat berikut:
- Ia menyebabkan keradangan kronik usus kecil, akibatnya bakteria patogen dan toksin memasuki aliran darah.
- Melanggar keseimbangan mikroflora usus dan membawa kepada peningkatan pembiakan bakteria patogen.
- Ia menjejaskan proses pencernaan akibat daripada lekatan vili pada dinding usus kecil, yang direka untuk mencerna dan mengasimilasikan protein, lemak dan karbohidrat.
- Menyebabkan penyakit autoimun disebabkan oleh fakta bahawa sistem imun melepaskan antibodi kepada molekul gluten, yang menyerang bukan sahaja saluran gastrousus, tetapi juga protein yang serupa dengan gluten dalam sel-sel kelenjar tiroid, jantung dan sistem saraf. Ini adalah bagaimana tiroiditis autoimun, diabetes mellitus jenis 1, dermatitis, ketidaksuburan, dan menopaus awal berlaku.
Kehadiran makanan yang mengandungi gluten dalam diet ditunjukkan oleh gangguan najis yang berterusan (sembelit, cirit-birit), kembung perut, edema yang kerap, karies, serta penampilan ulser pada mukosa mulut dan ruam kulit yang berterusan.
Dalam kebanyakan kes, intoleransi gluten menyebabkan anemia kekurangan zat besi, yang ditunjukkan oleh keletihan yang berterusan, kuku rapuh, keguguran rambut, dan kekurangan berat badan.
Senarai produk yang dibenarkan dan dilarang
Untuk mengekalkan diet bebas gluten, dua kategori makanan dikecualikan daripada diet: dengan banyak gluten dalam komposisi (contohnya, roti gandum) dan dengan gluten tersembunyi (contohnya, mayonis, sos tomato, dll. ).
Pada diet bebas gluten, makanan berikut dikecualikan daripada diet:
- bijirin, iaitu gandum, rai, oat, barli;
- produk daripada tepung bijirin ini, termasuk roti, lavash, kek, biskut, roti bijirin;
- bijirin (oat, oat gulung, bulgur, barli mutiara);
- dedak daripada bijirin ini;
- produk dengan sedikit tepung gandum dalam komposisi (kiub bouillon, kicap, mi soba, sosej dan makanan dalam tin, batang ketam, mayonis, sos tomato, uncang teh, yogurt, ais krim);
- coklat, jem kedai, karamel;
- kvass, bir dan minuman beralkohol lain yang diperbuat daripada bijirin;
- kopi dengan perisa dan bahan tambahan, kopi tanpa kafein;
- produk dengan "bekas gluten" kerana pengeluaran, iaitu cuka meja, kanji makanan, semolina, beberapa jenis keju, perasa kering dan rempah ratus, dan sebagainya.
Oleh kerana kehadiran gluten tersembunyi dalam makanan, diet tidak akan berkesan, kerana proses keradangan dalam usus tidak berhenti walaupun dengan jumlah gluten yang tidak ketara dalam makanan. Ia adalah perlu untuk mengkaji dengan teliti komposisi produk pada pakej. Sesetengah pengeluar melabelkan label mereka sebagai "Mengandungi Jejak Gluten".
Jika anda mengikuti diet bebas gluten, anda boleh memasukkan makanan bebas gluten dalam diet anda, iaitu:
- sayur-sayuran dan buah-buahan;
- kekacang, soya;
- soba, sorghum, quinoa, rami, beras;
- susu dan produk tenusu pengeluaran rumah;
- daging dan ikan;
- makanan laut;
- lemak sayuran dan haiwan;
- yis, rempah ratus, kicap.
Menu Diet Tanpa Gluten Mingguan
Menu sampel untuk seminggu hendaklah terdiri daripada 4 atau 5 kali makan setiap 2-3 jam. Diet pada diet bebas gluten boleh terdiri daripada hidangan bijirin, sayur-sayuran, daging dan keju kotej, dan buah-buahan dan beri digunakan sebagai snek.
Isnin
- Sarapan pagi: keju kotej dengan pisang dan beri, teh;
- Makan tengah hari: sup soba dengan bebola daging, pilaf, salad tomato;
- Snek petang: epal, 25 gram kacang;
- Makan malam: potong dengan salad sayuran.
Selasa
- Sarapan pagi: bubur nasi, kopi dengan susu soya;
- Makan tengah hari: sup puri brokoli, ladu babi tanpa gluten;
- Snek petang: pisang, 5 keping badam;
- Makan malam: kaserol keju kotej dengan beri.
Rabu
- Sarapan pagi: keju kotej dan penkek keju kotej pisang, koko dalam susu badam;
- Makan tengah hari: sup tomato, bebola daging dalam sup, salad sayuran;
- Snek petang: 3 tangerin, biji labu;
- Makan malam: itik bakar, salad sayuran segar.
Khamis
- Sarapan pagi: telur dadar dengan herba dan keju, teh;
- Makan tengah hari: Sup nasi dengan bebola daging, roti bebas gluten, ikan bakar dengan brokoli;
- Snek petang: 150 gram raspberi, walnut;
- Makan malam: kek keju dengan pisang, krim masam.
Jumaat
- Sarapan pagi: tortilla jagung dengan puri pisang, kompot;
- Makan tengah hari: sup ikan, rebus sayuran, ayam panggang dengan rempah;
- Snek petang: puri buah dengan yogurt buatan sendiri;
- Makan malam: kaserol keju kotej dan sos beri.
Sabtu
- Sarapan pagi: bubur labu, kopi;
- Makan tengah hari: borscht, gulungan kubis daging lembu, salad hijau;
- Snek petang: pelbagai buah-buahan;
- Makan malam: keju kotej dengan madu.
Ahad
- Sarapan pagi: hummus dengan lobak merah dan lada benggala, teh;
- Makan tengah hari: okroshka pada kefir buatan sendiri, kaserol ikan, salad;
- Snek petang: strawberi, currant, raspberi;
- Makan malam: Daging Perancis, lada dan salad tomato.
Untuk seorang kanak-kanak
Diet bebas gluten adalah satu kemestian untuk kanak-kanak yang mempunyai penyakit seliak, autisme dan penyakit gastrousus. Untuk petunjuk tambahan (contohnya, anemia kekurangan zat besi dan patologi lain penyerapan nutrien), diet bebas gluten ditetapkan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
Makanan bebas gluten untuk kanak-kanak boleh menjadi bukan sahaja sihat, tetapi juga lazat, kerana, walaupun terdapat pengecualian beberapa produk tepung dan bijirin, banyak sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan hidangan ikan kekal dalam diet kanak-kanak.
Contoh menu untuk kanak-kanak selama 3 hari:
Hari 1
- Sarapan pagi: telur dadar dengan bubur nasi, pisang;
- Makan tengah hari: kek keju dengan topping buah, kompot;
- Makan tengah hari: borscht dengan krim masam dan crouton bebas gluten, gula-gula buah kering;
- Snek petang: bebola daging ayam, salad sayuran segar;
- Makan malam: kek buatan sendiri dengan madu, susu.
Hari ke-2
- Sarapan pagi: kaserol nasi manis dengan pisang dan strawberi;
- Makan tengah hari: mi buatan sendiri, kompot;
- Makan tengah hari: sup soba dengan bebola daging, jeli buah;
- Snek petang: buah-buahan;
- Makan malam: keju kotej dengan kacang dan madu.
Hari ke 3
- Sarapan pagi: bubur bijirin dengan labu, kompot;
- Makan tengah hari: jeli beri, mufin bebas gluten;
- Makan tengah hari: sup dengan brokoli, zucchini dan kentang dengan herba, rebus, epal;
- Snek petang: kaserol keju kotej dengan oren, kompot;
- Makan malam: daging cincang dan bebola daging nasi, jus tomato buatan sendiri.
Keadaan penting untuk pencernaan dan pergerakan makanan yang betul melalui saluran gastrousus semasa diet bebas gluten ialah penggunaan serat tumbuhan daripada buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin.
Melangsingkan badan
Menurunkan berat badan dengan diet bebas gluten berlaku dengan menghapuskan karbohidrat cepat yang mengandungi gluten daripada diet. Dalam kes ini, adalah perlu untuk mengambil kira kandungan kalori produk.
Diet bebas gluten untuk penurunan berat badan akan membantu mengurangkan berat badan sebanyak 2-3 kilogram seminggu, dengan syarat pengambilan kalori harian yang optimum adalah optimum, tidak ada makan berlebihan dan prinsip berikut dipatuhi:
- makan makanan 4 kali sehari tanpa makanan ringan;
- minum 1. 5-2 liter air sehari;
- terdapat jumlah sayur-sayuran segar dan produk tenusu yang mencukupi;
- hadkan penggunaan bijirin kepada 200 gram (mentah) dan kacang berkalori tinggi kepada 25 gram sehari;
- tidak termasuk penggunaan gula, fruktosa tulen dan sebarang pengganti gula, kerana semua produk ini menimbulkan selera makan yang meningkat;
- jangan makan 3 jam sebelum tidur.
Selepas melengkapkan diet, hadkan penggunaan makanan bakar, gula-gula dan soda dengan gula, kerana gula dan tepung putih membawa kepada penambahan berat badan yang cepat.
Resepi sedap
Menu untuk makanan bebas gluten, sebagai peraturan, terdiri daripada hidangan daging, sayur-sayuran dan tenusu. Untuk mengembangkan diet anda, anda boleh menggunakan resipi bebas gluten dan barangan bakar menggunakan pelbagai tepung bebas gluten.
Bebola daging dada ayam dengan kentang tumbuk
Memasak memerlukan 1-2 dada ayam, garam, lada hitam, minyak untuk menggoreng, 0. 5 kg kentang, 50 gram krim masam untuk berpakaian.
Kupas kentang, masukkan air, garam dan rebus hingga empuk. Pada masa ini, payudara perlu dibasuh, dipotong menjadi kepingan nipis di seluruh gentian, pukul setiap bahagian di kedua-dua belah, garam dan lada.
Toskan air dari periuk dengan kentang siap, tambah krim masam dan puri dengan pengisar. Letakkan kentang tumbuk di atas pinggan, taburkan dengan dill dan mula memasak daging.
Potongan dimasak dalam kuali panas dengan mentega, goreng daging di kedua-dua belah selama 2-4 minit. Adalah penting untuk tidak mengeringkan daging, bagaimanapun, kerana daging akan menjadi kering dan keras.
Bebola daging ayam dibentangkan ke ulam sebaik sahaja dimasak dan dihidangkan.
Kek span tepung beras dalam periuk perlahan
Untuk menyediakan biskut, anda memerlukan 6 telur, 180 gram gula, 150 gram tepung beras, vanillin, kulit lemon, mentega atau minyak sayuran untuk pelinciran.
Pertama sekali, adalah perlu untuk memisahkan putih dari kuning dan secara intensif pukul kuning telur dengan gula dan vanila selama 4-5 minit, sehingga gula larut dan campuran meningkat dua kali ganda dalam jumlah. Kemudian, dalam mangkuk yang berasingan, putih ditumbangkan selama 8 -10 minit menjadi buih padat. Selepas itu, kulit limau dan tepung beras dimasukkan ke dalam kuning dan digaul sebati dengan sudu. Secara beransur-ansur, protein dimasukkan ke dalam doh sehingga jisim menjadi homogen.
Mangkuk untuk multicooker digris dengan minyak, doh dituangkan dan diletakkan pada mod penaik selama 40-50 minit, bergantung pada model multicooker. Semak kesediaan biskut dengan mancis.
Mufin Tepung Jagung Tanpa Gluten
Untuk membuat muffin, anda memerlukan 170 gram tepung jagung, 90 gram tepung jagung, tiga telur, 100 ml susu, 100 gram mentega, 150 gram gula, satu sudu serbuk penaik, dan vanillin.
Mula-mula anda perlu mencampurkan bahan kering: tepung, kanji, serbuk penaik. Seterusnya, dalam mangkuk yang berasingan, anda perlu mengetuk telur, gula dan vanillin sehingga gula larut dan buih muncul, tambah mentega lembut, susu suam dan pukul lagi. Seterusnya, anda perlu campurkan semua bahan sehingga rata dan tuangkan ke dalam acuan.
Muffin dibakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah selama 20 minit.
Untuk diet bebas gluten berkesan, adalah perlu untuk menghapuskan sepenuhnya makanan yang dilarang dan mematuhi prinsip pemakanan sepanjang hayat.